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冷链运输

宝贵的食品应被悉心对待

德图的测量仪器 确保您全程冷链始终满足合规要求。

Testo为全冷链提供解决方案超过60年时间。我们产品的高精度、坚固耐用并且便于清洁的测量仪器帮助您在从原材料到成品环节监控中遵照HACCP的规定确保在温度限值内。使进货、储存及运输更加安全。

我们为您在食品环节提供全方位服务。

冷链中安全有效测量温度的提示与技巧

1. 法规背景

对于食品来说最重要的是高质量、低细菌含量以及好味道。然而,原材料与成品在储存、运输和制备过程中可能会出现如损坏或腐败的风险。食品安全丑闻吸引大众眼球并反映出食品加工的风险。食品经营者必须熟悉并遵守众多的法规及条例:

一般食品法 深冻条例
法律规定 法律规定
  • VO (EC) 178/2002食品安全原则
  • VO (EC) 852/2004食品卫生
  • ... 
  • VO (EC) 37/2005冷冻食品条例
  • 89/108/EEC速冻食品指示
  • TLMV速冻食品条例
标准 标准
  • DIN 10506
  • DIN 10508
  • DIN 8959
  • DIN 10508
  • DIN 10501-1 
  • DIN 12830
  • DIN 13485
  • DIN 13486

食品经营者的责任

谁是食品经营者(FBO)?

食品经营者是涉及食品生产、加工或销售活动的任何参与者。


文件:FBOs有义务向相关机构证明他们达到了法规要求。他们必须确保文件实时更新并且被长期适当保存。


可追溯性:可追溯性食品和动物饲料经营者必须证明产品是在何时、何地、由谁收货、生产、加工、储存、运输、消费或处理的。



遵守冷链规定:对于不能储存于室内常温下的食品,在没有潜在问题的情况下,一定不能中断冷链。



培训:FBO必须确保下列几点:



2. HACCP

Hazard Analysis and Critical Control Points 危害分析与关键控制点


为什么是HACCP?

此概念目标是将食品相关的疾病达到最小化。消费者需要更加安全的食品。为了鉴定食品是否有害,我们应该查询下列问题:




HACCP概念的7原则

HACCP概念的有效实施是基于以下7原则:


  1. 相关危害的确认(危害分析)
  2. 关键控制点的鉴定
  3. 限值的定义(仅对于关键控制点)
  4. 有效监控实施的定义
  5. 纠偏措施规范
  6. 文档与记录制作(文件编制)
  7. 常规验证过程定义(自我监控责任)



HACCP概念对关键点和关键控制点加以区别。


关键点(CPs)

在加工中不会构成健康风险的,但在流程中十分重要的关键点;例如:质量参数、遵守规范、鉴定


关键控制点(CCPs)

一旦没有达到(即:控制),就很有可能给消费者带来相关健康风险的关键控制点;例如:加热步骤、充分冷却、异物监控。